1 Coffee can be tea
你對於品嚐咖啡的想像是什麼呢？
週六夜晚來到華山的 COFE 期間限定店，坐在吧檯邊，這次品嚐課一開始，前方吧檯手霸子率先拋出這樣的問題，讓我們在紙上畫下或寫下自己對於咖啡品嚐的想像。
同樣來參加活動的其他人，對於咖啡都有一定的熟悉，像是咖啡的沖煮、研磨、豆子產地，也彷彿透過咖啡認識世界。當時匆促塗寫不出什麼特別有意義的內容，對我而言，平時習慣喝一杯手沖或拿鐵，咖啡是一種媒介，透過咖啡館認識不同城市或街坊，也透過咖啡開展不同的文字聯想。
揭曉後，才知道這是以咖啡葉製成，也接著品嚐到第二種，冷泡手法的咖啡茶，涼冷裡透出更多個性，口感又更為明亮，會讓人忍不住想要配上一口糕點，再好好品飲的滋味。
不只「喝」咖啡，最令人驚艷的是「吃」咖啡。
第三種、第四種品嚐咖啡的方式，在一片綠意裡搭襯玻璃皿的時刻，引起大家的驚嘆！這次活動也特別選用台灣產的咖啡，也提供台灣和外國的咖啡果乾、可可脂，讓吧檯邊的大家實際品嚐，將咖啡豆製成蜜餞般，如同居家零食果乾的可口上癮。
意想不到的是，以咖啡糖漿、研磨成碎片的咖啡果乾，佐上糯米糕的驚喜美味！近似於龍眼乾的濃郁香氣，甜鹹的黏，咖啡糖漿的蜜，也像是某種曾經吃過但一時想不起的台灣傳統糕粿，陌生又熟悉，捨不得太快吃完的留戀。
至於米白色的可可脂，兩種同樣是奶油般的融化感，台灣的呈現較為強烈豐富的味道，在口中融開時迸發，外國的則是呈現平穩一致的味道。當大家好奇為什麼，經 COFE 的闆娘顧瑋解釋才知道，味道取決於原料本身的質量、油脂萃取的精製程度。
不免聯想到在日劇裡看過的，「料理是科學。」料理來自於無數前人的實驗，透過不同食材、不同料理手法，演繹如此多元而精彩的食飲風味。
不是巧克力，是咖啡。顛覆了既有的咖啡新嘗試，形狀如巧克力的 COFE Bar，類似於巧克力作法，即是第五種咖啡的品嚐。
錯覺裡吃的是巧克力，其實吃的是咖啡。再度回歸到咖啡豆，三種皆是台灣的咖啡，第一個有著令人親切的咖啡香氣，微苦又更多的甜，像是初熟的少女；第二個顯得奔放的味道，似是某次手沖的肯亞但不一樣，是鮮明的個性女子；第三種則是多了種鹹香，深濃的顏色也彷彿入了味道，那是諳於世事的成熟風韻。
再度執起紙筆，對於咖啡的想像有了更多豐富的畫面——不再只是一口咖啡杯，手沖或拉花，而是從咖啡葉、咖啡葉，延伸出更多新穎的味覺，在台灣開枝散葉、熟成果實，能是咖啡、能是茶、能是食材，繽紛了世界的餐桌與舌尖。
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